El Shiitake «Lentinula edodes» es una especie exótica cultivada desde hace siglos en los países orientales de Asia. Su nombre en Japón se puede traducir como “seta del árbol Shii” y en china como “seta deliciosa” o “seta olorosa”.
Ingredientes: 250gr de shitake ecológico alaves, 6 dientes de ajo negro, 3 litros de leche, 420 gr de mantequilla, 420gr de harina de arroz, Aceite de oliva, Sal, Pan rallado, Huevo y Harina Indicaciones: Cortamos las shitake en tiras y los echamos en una cazuela...
Ingredientes: 150 g de verduras variadas, 150 g de shiitakes, 50 g de harina de garbanzo, 50 g de harina de arroz y 100 ml de agua muy fría (o agua con gas o cerveza o kombucha) AOVE, sal y pimienta. Opcionales: Jengibre u otra...
Ingredientes Harina floja ecológica (obrador) 1 kg, Yema de huevo pasteurizada 750 ml, Curry 60 gr., Sal 1 gr. Ingredientes guarnición: Aceite de oliva intenso* 50 ml, Shiitake eco fresco 500 gr, Bacon curado label urdetxe* 250 gr, Nata 500 ml, Sal 1 gr., Pimienta...
Ingredientes: 100 gramos de shiitake laminados, para macerar:2 cdas de tamariz, 2 rodajas de jengibre, media taza de mirin (vino dulce japonés) y aceite para cubrir el macerado. Indicaciones: Preparamos el macerado y añadimos los shitakes en un recipiente si es posible que se pueda...
Ingredientes: 250 gramos de shiitakes, medio puerro, media cebolla, 1 taza de caldo, 2 cucharadas de agar agar, media taza de vino dulce tipo mirin, un chorrito de vino tinto al gusto o brandy (opcional), pasas /arándanos / higos secos (opcional), pimienta en grano y...
Ingredientes: Media de taza de shiitakes, 2 cdas de AOVE, media cebolla picada, una cda de ajo picado, 4 cucharadas de harina de arroz, una taza de leche de coco o media de manteca de coco, dos cucharadas de Tamari, dos tazas de caldo, pimienta...
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