Croquetas de Shiitake y ajo negro

Ingredientes: 250gr de shitake ecológico alaves, 6 dientes de ajo negro, 3 litros de leche, 420 gr de mantequilla, 420gr de harina de arroz, Aceite de oliva, Sal, Pan rallado, Huevo y Harina

Indicaciones:

• Cortamos las shitake en tiras y los echamos en una cazuela medianamente alta con aceite de oliva sin excedernos.
• Lo ponemos a pochar. Cuando estén medio pochadas le añadiremos la mantequilla, hasta que se derrita, una vez que se derrita por completo le incorporamos el ajo negro y removemos con una varilla.
• Le añadimos la harina y rehogamos durante 3 minutos.
• Vamos echándole la leche poco a poco y removiendo con la varilla sin parar para que no se peque.
• Bajamos al mínimo el fuego, cuando este denso e hirviendo.
• Removemos de vez en cuando y dejemos cocerse durante 45 minutos aproximadamente.
• Cuando este la masa cocida, que se separe de las paredes, lo vertemos en una bandeja con profundidad y lo tapamos con film que toque la masa.
• Metemos en el frigorífico y dejemos que se enfrié.
• Cuando lo tenemos frio con la ayuda de una cuchara le damos forma de bolas y pasamos por harina, luego por huevo batido y para terminar por pan rallado.
• Freímos con una sartén con aceite.